CAROTA ARROSTO, PUREA DI SPINACI, SESAMO E LIMONE
(Ricetta per 4 persone)

per le carote arrosto:
– 8 carote bio con ciuffo
– 2 cucchiai di olio di sesamo
– 2 cucchiai semi di sesamo nero (per decorare)
– Sale maldon qb

per la purea di spinaci:
– 800 g spinaci freschi
– 1 limone non trattato
– Olio evo
– Sale qb
– 50 g burro fresco

per la maionese di limone:
– 3 limoni non trattati
– 1/2 l Latte cocco
– 1/2 l acqua
– 1 cucchiaio sale fino
– 1 cucchiaio e 1/2 zucchero di canna

Carota arrosto, purea di spinaci, sesamo e limone

Partire dalla preparazione delle carote. Pelare le carote, cuocere in forno statico a 220°c per 15’. Condire con sale maldon e olio di sesamo.

Passare poi alla purea di spinaci. Sbollentare gli spinaci dopo averli accuratamente lavati per 1’, e raffreddarli velocemente in un bagno di acqua e ghiaccio.
Scolare gli spinaci e frullarli con olio extravergine d’oliva, sale, la scorza e il succo di 1 limone, 1 noce di burro, e una macinata di pepe, fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Infine, la maionese al limone. Tagliare in quarti i limoni (non trattati) e cuocerli in una soluzione al 50/50 di acqua e latte di cocco, per circa 1h 30’. Filtrare il liquido di cottura, e tenere da parte. Frullare i limoni cotti insieme al liquido di cottura, con l’aggiunta di sale, 1 cucchiaio di zucchero di canna, e olio extravergine d’oliva.

Impiattare e servire.

LA FIRMA
La ricetta è dello chef Tommaso Spagnolo del N.O.I. Restaurant di Bergamo